Tavoletta di cioccolato Carenero Superior 70%
Barlovento si trova nella regione di Miranda sulla costa centro-settentrionale del Venezuela, molto vicino a Caracas. Questa vasta pianura ha una vegetazione lussureggiante e terreni altamente fertili. Durante il periodo coloniale spagnolo, queste terre ospitavano piantagioni di cacao molto pregiato. Il cacao Carenero è un ibrido di Criollo e Trinitario originario della regione, che prende il nome dal porto da cui si esportava il cacao durante il periodo coloniale.
Questa tavoletta di cioccolato artigianale è stata realizzata con cacao Carenero Superior, coltivato nella zona di Barlovento, Venezuela. Il pregiato cacao di questa regione si distingue per la miscela di Criollo e Trinitario, tuttavia, quando vengono applicate buone pratiche di fermentazione, spiccano le caratteristiche del cacao Criollo. Questo cacao offre un’esperienza gustativa intensa caratterizzata da un buon equilibrio tra dolce e amaro, mantiene leggeri livelli di acidità e astringenza, ha un aroma complesso in cui predominano note fruttate (Pesca), frutti rossi e noce pecan.
ORIGINE: Venezuela
GENETICA: Trinitario
FERMENTAZIONE DEL CACAO: da 6 a 7 giorni in casse di legno
ESSICCAZIONE: Essiccazione al sole su piattaforme di essiccazione
TOSTATO: Temp. Media: 120°C – 30 minuti circa.
RAFFINAZIONE: 24h in mulino a pietra
CONCAGGIO: 48h
TEMPERAGGIO: 29,7°C
CONFEZIONATO A MANO
Confezione
Peso Lordo: 84 g (2,96 OZ).
Peso Netto: 70 g (2,46 OZ).
Ingredienti
Cacao in grani (cacao), zucchero di canna, burro di cacao, sale.
Allergeni
Può contenere tracce di latte, frutta in guscio e lecitina di soia.
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