Tavoletta di cioccolato Sur del Lago 70%

Tavoletta di cioccolato Sur del Lago 70%

Situata nel nord-ovest del Venezuela, la zona sud del Lago de Maracaibo è una sottoregione che comprende diversi comuni negli stati di Zulia e Mérida. È una delle regioni più antiche e interessanti per la coltivazione del cacao. Attualmente la coltivazione del cacao in questa zona interessa quattro stati: Zulia, Mérida, Táchira e Trujillo. Il cacao Sur del Lago nasce dall’ibridazione di cacao Criollo (Porcelana, Guasare e Mérida) e Trinitario, creando così una miscela naturale. Questa zona offre ai produttori un clima favorevole, zone circondate da alberi ad alto fusto che forniscono l’ombra necessaria alle piantagioni, il calore necessario e acqua sufficiente per la coltivazione di cacao di alta qualità.

Questa tavoletta di cioccolato artigianale è stata realizzata con cacao Sur del Lago. Si tratta di un cacao coltivato nelle terre fertili a sud del Lago de Maracaibo in Venezuela. La sua finezza e la qualità aromatica deriva dalla sua composizione ibrida tra cacao Criollo e Trinitario, tuttavia la composizione che si trova in questa delicata fava è caratterizzata dalla predominanza del cacao Criollo. Ciò fa emergere le qualità tipiche di questo cacao, come l’assenza di polifenoli e un basso livello di acidità e astringenza, con un sapore predominante di frutta secca, malto o panela. Ad ogni boccone potrete apprezzare un’esplosione sensoriale di rotondità, consistenze fini e sapori delicati ma persistenti.

ORIGINE: Venezuela

GENETICA: Trinitario (Cacao Criollo 10%-30%)

FERMENTAZIONE DEL CACAO: da 4 a 6 giorni in casse di legno

ESSICCAZIONE: 7 giorni di lenta essiccazione al sole 

TOSTATO: Temp. Media: 120°C – 30 minuti circa.

RAFFINAZIONE: 24h in mulino a pietra

CONCAGGIO: 48h

TEMPERAGGIO: 29,7°C

CONFEZIONATO A MANO

 

Confezione

Peso Lordo: 84 g (2,96 OZ).

Peso Netto: 70 g (2,46 OZ).

 

Ingredienti

Cacao in grani, zucchero di canna, burro di cacao, sale.

 

Allergeni

Può contenere tracce di latte, frutta in guscio e lecitina di soia.

 

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